Pendant cette période, un livre scientifique collectif de 529 pages, sur le Droit humain à la paix, a été rédigé. Il a été publié en août 2007 et tiré à 1.000 exemplaires. Il est partiellement quadrilingue (espagnol, catalan, anglais et français). L'ouvrage, d’un haut niveau scientifique, contient la Déclaration de Luarca sur le Droit humain à la Paix, ainsi qu’une étude préliminaire de la déclaration dans les quatre langues. Il inclut aussi une sélection des meilleures communications présentées aux divers séminaires régionaux d'experts organisés par l'AEDIDH en Espagne en 2006 et d'autres documents qui retracent les travaux préparatoires de la Déclaration de Luarca.
Le contenu du livre a été rassemblé par C.R. Rueda Castañón et par Carlos Villán Durán. Il a été publié par la Maison d'édition : Éditions MADÚ S.A., à Granda, dans les Asturies. Il contient une préface de Federico Mayor Zaragoza (Président de la Fondation « Culture de Paix » et ancien directeur général de l’UNESCO), une présentation par les cadres dirigeants de l'Agence Catalane de Coopération au Développement (qui finance la publication), quelques réflexions sur la "conquête du droit de l'homme à la paix" par le Conseiller-Ministre à la justice, à l’époque, de la Principauté des Asturies. Et enfin, le livre contient une introduction par Carlos Villán Durán, Président de l'AEDIDH.
Le résultat est de pouvoir disposer d'une publication scientifique de référence, qui reprend les travaux qui ont conduit à la Déclaration de Luarca. Ce livre est ainsi un instrument de base essentiel pour les présentations publiques de la Déclaration de Luarca et pour les réunions d'experts sur le droit de l'homme à la paix, réunions que l'AEDIDH organise périodiquement dans le cadre de sa campagne triennale en faveur du droit de l'homme à la paix (2007-2009). De façon plus générale, il sert de support théorique au projet.